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アスパラガスとマントリーのリゾット

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【材 料】

  • オリーブオイル  テーブルスプーン2杯分
  • 玉ねぎ  大1個 ( みじん切りしておく)
  • アルボリオ米  2カップ
  • 鶏がらスープ  500ml
  • 水(沸騰させて使用)  約2 1/2カップ
  • 白ワイン  1カップ
  • 生のアスパラガス  400g(適当な長さに切っておく)
  • パセリ  たっぷり一握り分(きざんでおく)
  • レモンの皮  1個分
  • チェダーチーズ(粉チーズ)  1/2カップ
  • サワークリーム  1/2カップ
  • オーストラリアン・ペッパーベリー  適量(十分に下ろしたもの)
  • マントリー  1 1/2カップ
  • ペピート  1/4カップ(ローストし塩をしたもの)
  • コリアンダー(お好みで)  1/4カップ(荒切りしたもの)

【作り方】

  1. 玉ねぎを柔らかくなるまで油で炒め(ただし、きつね色になるまでは炒めないで)、米を加え、油がゆきわたり軽く色がつく程度までさらに炒める
  2. 別の鍋でワインと鶏がらスープを温める
  3. 温めたスープストックを1/2カップづつ加え、米にスープストックをしみこませる。スープストックが全量しみこむまでこれをくり返す
  4. アスパラガス、塩、挽いたペッパーベリーを加える
  5. チーズとサワークリームを加え、混ぜこむ
  6. 米が煮えるまで、沸騰した水を少しづつ加える。リゾットを「スープ風」にしたければ加える水の量を多いめに、「クリーミィ」にしたければ少なめにすること
  7. お好みのリゾットが出来上がったら、マントリーを混ぜ込み、器に盛ってペピートとコリアンダーを振りかける

 

参考:オーストラリアの料理用計量基準

1カップ  250cc 
1テーブルスプーン  20cc
1デザートスプーン  10cc
1ティースプーン  5cc